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今天我们远离“化学”

2016-06-09 CCL 研之成理

端午佳节,研之成理祝各位节日快乐。

端午之际,粽子必不可少。作为资深吃货,搜索各地的粽子,以资分享:











一叶粽

最为常见的一类粽子,一叶包覆而得名。小巧玲珑。在江浙一带最为流行,充分继承了江南人的精致风格。多呈现为四面体状。



枕头粽

因为外形似枕头而得名。很多地方都有枕头粽,比如广西、湖州等。地域不同,口味也大不相同。



草木灰粽

产于贵州、云南等地。其因为颜色而得名。灰汁主要是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米,不仅让粽子沾染上独特清香,对于消化也有促进和改善。



那大粽

那大粽是海南有名的一种小吃,“那大”是海南一镇名。基本原料是海南柊叶、糯米、咸蛋黄、猪肉,特色是在粽子内额外添加了咸鱼肉,非常的出名。

蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽子是陕西西安、关中和陕南一带流行的汉族传统小吃。古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久,花样繁多。以糯米为主要材料,烹饪做法以煮菜为主,口味香甜。


裹蒸粽

裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的汉族传统小吃,端午节节日食俗,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。


长粽

食材都产自遂昌高山。那里的水,是一级饮用水;那里的空气质量,天天优;那里的人,包粽子技艺,堪称一绝(下面有一段介绍遂昌长粽的视频)。


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=x0153k6rect&width=500&height=375&auto=0

PS:以上关于粽子的介绍主要参考知乎日报https://www.zhihu.com/question/19695082。


粽子虽好,我们可不能只注重外表哦。一些不法商贩,学了点化学就兴风作浪。为了能够让粽叶保持翠绿,常用硫酸铜溶液浸泡。现在我们来识破他们这点小手段。

叶绿素的核心是,包含一个镁离子的环状结构(卟啉环)。不过,镁离子天生活泼,很容易擅离职守。它要是跑开,叶绿素就降解了,叶片自然就枯黄了。不过,相比来说,铜离子非常坚持,一旦替代镁离子坐进卟啉环,就不会离开了。有意思的是,有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。于是,硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。



其实摄入少量Cu元素对身体没有什么影响,但是如果过量就会引起中毒。一般的粽子蒸熟后叶子就会变黄。如果高温蒸后,粽叶一直保持翠绿,这种粽子就不能吃哦。

PS:关于粽叶的化学知识参考果壳网http://www.guokr.com/question/217619/。


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